Vol-au-vent integrali con mousse di tonno e ricotta

Vol au vent integrali

• 200 g di burro freddo a pezzi
• 200 g di farina integrale
• 50 g di farina tipo 0 + q.b.
• 90 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tuorlo

Mousse al tonno e ricotta

• 250 g di tonno in scatola al naturale, sgocciolato
• 4 filetti di acciughe sott'olio, ben sgocciolati
• ½ limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e filtrato
• 250 g di ricotta fresca, scolata dal siero