• 

  Wasser

  1000 g

Brühe und Fleisch

• 

  Möhren in Stücken (3 cm )

  120 g
• 

  Sellerie in Stücken (3 cm)

  160 g
• 

  Porree in Stücken (3 cm)

  120 g
• 

  Wasser

  1000 g
• 

  Schweinebauch, ohne Schwarte

  850 g
• 

  frisches Lorbeerblatt mehrfach eingeschnitten

  1
• 

  Gewürznelken

  3
• 

  Pimentkörner

  3
• 

  Salz

  10 g
• 

  Schweinefleisch, mager, sehnenfrei (z.B. Nuss)

  250 g
• 

  Kalbsleber geputzt

  400 g

Fertigstellung

• 

  schwarze Pfefferkörner

  2 TL
• 

  Majoran, getrocknet

  3 TL
• 

  Muskatblüte (Macis) teelöffelgroß

  1
• 

  Kardamomkapseln ausgelöste Kerne

  5
• 

  Korianderkörner

  1 TL
• 

  Kümmel, ganz

  ½ TL
• 

  Chiliflocken

  ½ TL
• 

  Salz

  15 g
• 

  Schalotten halbiert

  100 g