Cihazlar ve Aksesuarlar
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Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges
Malzemeler
Rondelles de carottes
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15 g de chapelure de panko
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40 g de noisettes finement hachées
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1 carotte
Compote de canneberges
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50 g d'eau
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100 g de sucre
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½ c. à soupe de miel
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100 g de canneberges surgelées
Sauce de gibier et purée de panais
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50 g d'échalote coupé en deux
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50 g de beurre
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30 g de porto rouge
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45 g de vin rouge
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400 g de fond de gibier
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10 g de confiture de canneberges
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½ brin de thym frais
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½ brin de romarin frais
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½ tranche de pain d'épice
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1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
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de poivre moulu selon le goût
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de sel selon le goût
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200 g de panais pelés et coupés en morceaux
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200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
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1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
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60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
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de poivre blanc moulu selon le goût
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de noix de muscade moulue selon le goût
Filet de cerf
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700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
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1 c. à café de fleur de sel
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1 c. à café de poivre moulu
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4 c. à soupe d'huile d'olive
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4 brins de thym frais
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4 brins de romarin frais
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1500 g d'eau
Chips de carottes
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1 c. à soupe de farine de blé
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huile de friture
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1 pincée de sel
Crumble aux noisettes
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¼ c. à café fleur de sel
Eryngii
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1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
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1 c. à soupe de beurre
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¼ c. à café de fleur de sel
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¼ c. à café de poivre moulu
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1 c. à soupe d'huile d'olive
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1 c. à soupe de sauce soja sucrée
Finition
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1 c. à soupe de beurre
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1 c. à soupe d'huile végétale
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2 c. à soupe de sirop de Liège
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feuilles de capucine
Zorluk
ileri seviye
Besin Değeri şuna göre 1 portion
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