Salade de fraises avec vinaigrette au xérès caramélisé

Vinaigrette au xérès caramélisé

• 250 g de cassonade
• 100 g vinaigre de xérès
• 100 g xérès sec
• 2 pincées de sel selon le goût
• 1 pincée de poivre noir moulu selon le goût
• 60 g d'huile d'olive vierge extra
• 1000 g d'eau
• 50 g de vinaigre blanc

Salade de fraises

• 50 g d'amandes amères fumées (voir Conseils)
• 200 g de feta coupée en morceaux
• 60 g de bébés épinards frais
• 250 g de fraises coupée en deux
• 90 g jambon de Parme coupée en morceaux (3 cm - voir Conseils)
• 2 brin basilic, frais feuilles seulement
• 2 pincée de poivre noir moulu pour l'assaisonnement