Confit de rață cu salată de linte și portocale

Confit de rață

• 4 pulpe de rață, cu piele și os (aprox. 1 kg)
• ½ linguriță piper negru măcinat
• 3 lingurițe sare
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 4 foi de dafin proaspete
• 4 fire cimbru proaspăt
• 500 g untură de rață
• 1 linguriță piper negru boabe
• 2000 g apă

Salata de linte

• 4 sfecle roșii, tinere, curățate și tăiate jumătăți
• 2 linguri oțet balsamic
• 1 lingură ulei de măsline
• 3 fire cimbru proaspăt
• 2 prize piper negru măcinat
• 1 priză sare
• 200 g linte verde du Puy, uscată
• 4 cuișoare
• 1 ceapă galbenă
• 1 foaie de dafin proaspătă
• 1 cățel de usturoi, zdrobit
• 1000 g apă
• 30 g concentrat pastă de pui (vezi recomandări)
• ½ ceapă roșie, tăiată cubulețe (5 mm)
• 1 țelină tulpină, tăiată cubulețe(5 mm)
• 2 portocale, desfăcute în segmente și tăiate felii (5 mm)

Vinegreta de portocale

• 2 lingurițe miere
• 40 g zeamă de portocală proaspăt stoarsă
• 100 g ulei din sâmburi de struguri
• 2 linguri oțet de vin roșu
• ½ linguriță sare de mare
• 2 prize piper negru măcinat

Asamblare

• sare de mare, pentru asezonat
• piper negru măcinat, pentru asezonat
• 30 g andive crețe, pentru servit