Semifreddo alla mela su crumble di biscotti

Semifreddo

• 140 g di zucchero
• 35 g di acqua
• 70 g di albumi
• 190 g di panna (min. 30% di grassi), fredda
• 50 g di succo di mela

Copertura

• 70 g di cioccolato bianco a pezzi
• 30 g di burro di cacao

Crumble

• 60 g di biscotti tipo Digestive, a pezzi
• 5 g di zucchero
• 20 g di burro morbido