Focaccia a sorpresa

• 400 g di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco
• 600 g di farina di grano duro
• 1 cucchiaino di sale
• 20 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 400 g di pomodori pelati a pezzi (2-3 cm)
• 200 g di mortadella a fette
• 200 g di scamorza a cubetti
• 1 cucchiaino di origano secco
• 30 g di olio extravergine di oliva