Mini charlotte al pepe rosa, con crema al cioccolato, lamponi e karkadé

Bagna al karkadé e coulis di lamponi e Prosecco

• 200 g di acqua
• 5 g di fiori di ibisco secchi
• 80 g di lamponi freschi
• 20 g di Prosecco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 30 g di zucchero

Pasta biscotto

• 90 g di albumi
• 84 g di zucchero
• 60 g di tuorli
• 84 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di pepe rosa macinato

Crema al cacao

• 65 g di panna (min. 30% di grassi)
• 65 g di mascarpone
• 25 g di formaggio fresco spalmabile
• 30 g di zucchero a velo
• 5 g di cacao amaro in polvere

Terminare la preparazione

• 30 lamponi freschi