Couscous d'agneau et crème catalane

La crème catalane

• 1000 g de lait
• 10 jaunes d'oeufs
• 100 - 150 g de sucre en poudre
• 40 g de maïzena
• 1 c. à café de sucre vanillé, fait maison
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• du zeste de citron jaune

Le couscous d'agneau

• 500 g de tomates coupées en deux ou en quatre
• 100 g d'oignons coupés en deux
• 400 g de viande d'agneau en cubes (2-3 cm)
• 2 brins de persil frais
• 2 brins de coriandre fraîche équeutés
• 2 c. à café de sel selon vos goûts
• 1 c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 2 doses de poudre de safran (0,1 g/dose)
• 70 g d'huile d'olive
• 20 g de beurre
• 850 g d'eau
• 150 g de carottes en morceaux (1-2 cm)
• 150 g de courgette en morceaux (1-2 cm)
• 150 g de navet en morceaux (1-2 cm)
• 150 g de chair de potiron en morceaux (1-2 cm)
• 350 g de couscous, moyen
• 60 g de cassonade