Chifle chinezești la aburi, cu friptură rămasă și sos hoisin

Sosul hoisin

• 2 căței de usturoi
• 150 g sos de soia
• 150 g unt de arahide, cremos
• 80 g zahăr brun închis
• 40 g oțet din orez brun
• 50 g ulei de susan
• 2 lingurițe condiment „5 arome”
• 2 prize piper negru măcinat
• ¼ linguriță piper cayenne, măcinat

Chiflele chinezești (bao)

• ¼ linguriță praf de copt
• ¼ linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 priză zahăr extrafin
• ½ linguriță sare de mare fină
• 250 g făină de pâine, plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 2 lingurițe drojdie uscată
• 1 lingură lapte
• 1625 g apă
• ulei de arahide, pentru uns tăvile și folia alimentară
• ulei de arahide, pentru uns Varoma

Asamblarea

• 1 cățel de usturoi
• 2 fire ceapă verde (aprox. 30 g), tăiată în trei
• 30 g ulei de susan
• 20 g sos de soia
• 300 - 400 g friptură de miel rămasă, sau friptură de pui, porc sau vită rămasă, tăiată bucăți
• 3 fire ceapă verde, tăiată bastonașe subțiri (3 cm)
• ½ castravete, tăiat bastonașe subțiri (3 cm)
• coriandru, frunze proaspete, pentru decor
• semințe de susan, pentru decor
• 1 chilli roșu, proaspăt, tăiat mărunt (5 mm)