Focaccia dolce veneta (Fugassa)

Lievitino

• 60 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 60 g di farina manitoba
• 5 g di zucchero

Impasto

• 150 g di zucchero
• ½ limone la scorza di arancia (senza la parte bianca) e il succo
• ½ arancia la scorza di arancia (senza la parte bianca) e il succo
• 3 uova
• 240 g di farina manitoba
• 200 g di farina tipo 00
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 5 g di sale
• 1 uovo, leggermente sbattuto
• granella di zucchero, a piacere