Ossobuco a la milanesa

Gremolata

• 2 trozos de piel de limón (solo la parte amarilla)
• 1 diente de ajo
• 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 pellizco de romero seco desmenuzado u otras hierbas aromáticas
• ½ cucharadita de sal
• 4 pellizcos de pimienta negra recién molida

Ossobuco a la milanesa

• 4 rodajas de morcillo de ternera cortadas con el hueso (700 g)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de harina para rebozar
• 1 - 2 chalotas (30 g)
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de mantequilla
• 100 g de vino blanco seco
• 100 g de agua
  veya 100 g de caldo