Pstruh s celerovým pyré a omáčkou z potočnice

• 1 celer, bulva
• sůl
• olej, na potření
• 70 gramů listů potočnice lékařské
• 40 gramů kostek ledu
• 15 gramů jablečného octa
• ½ čajové lžičky dijonské hořčice
• 50 gramů slunečnicového oleje lisovaného za studena
• 100 gramů smetany, min. 33 % tuku
• sůl, podle chuti

Dokončení

• 1 pstruh, čerstvý, vykuchaný lososovitý nebo duhový
• směs bylinek, čerstvých na podávání