Panna cotta de foie con compota de higos y manzana

Compota de higos y manzanas

• 140 g de higos secos blandos
• 200 g de manzanas (peladas, sin pepitas y en trozos)
• 15 g de azúcar moreno
• 25 g de vino de Oporto
  veya 25 g de vino dulce
• 1 pellizco de canela molida

Panna cotta de foie gras

• 50 g de vino de Oporto
  veya 50 g de vino dulce
• 1 anís estrellado
• 150 g de foie gras de pato crudo en trozos
• 200 g de nata (35% de grasa)
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 2 hojas de gelatina