Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

Torta alle nocciole con caramello salato e pere di Damiano Carrara

4.5 15 değerlendirme

Hazırlık 1sa

Toplam 4sa 35 dk

8 porzioni

Malzemeler

Sablé alle nocciole

66 g di zucchero
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
40 g di nocciole tostate
150 g di farina tipo 00
27 g di uova
1 pizzico di fiocchi di sale
66 g di burro freddo, a pezzi
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema pasticcera

150 g di latte intero
100 g di panna (min. 30% di grassi)
75 g di zucchero
40 g di tuorli
15 g di amido di mais (maizena)
13 g di amido di riso
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Crema alle nocciole

100 g di nocciole tostate
70 g di burro morbido, a pezzi
1 g di sale
1 limone, preferibilmente biologico la scorza grattugiata finemente
1 arancia, preferibilmente biologica la scorza grattugiata finemente
6 g di cacao amaro in polvere
1 stecca di vaniglia i semini (tenere da parte il baccello)
70 g di zucchero di canna
70 g di uova
21 g di liquore alla pera
33 g di purea di pera
1000 g di acqua
1 cucchiaio di aceto

Salsa al caramello salato alle nocciole

250 g di zucchero
210 g di panna (min. 30% di grassi)
1030 g di acqua
30 g di burro freddo, in un unico pezzo (60 x 40 mm)
30 g massa di cacao
20 g di pasta di nocciole
3 g di fiocchi di sale
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di aceto

Terminare la preparazione

2 pere Abate
1 cucchiaio di cannella in polvere
100 g di acqua
½ limone il succo spremuto
2 - 3 cucchiai di gelatina neutra
foglie di oro alimentare per guarnire

Zorluk

orta

Besin Değeri şuna göre 8 porzioni

Sodyum 2034 mg

Protein 86.2 g

Kalori 25844.6 kJ / 6177 kcal

Yağ 311.7 g

Lif 35.5 g

Doymuş Yağ 128.6 g

Karbonhidrat 789.8 g

Gördüklerinizi beğendiniz mi?

Bu tarif ve 100 000'den fazla tarif sizi bekliyor!

30 günlük ücretsiz denememize kaydolun ve Cookidoo® dünyasını keşfedin. Hiçbir koşul yok.

Ücretsiz kaydol Daha fazla bilgi

Ayrıca öne çıkanlar

Voi...Noi...Bimby® - Settembre 2019 31 Tarif
İtalya

Bunları da beğenebilirsiniz...

Coppa Champagne e frutti rossi al mascarpone

3sa 40 dk

Financier alla nocciola con ganache fondente (senza glutine) di Damiano Carrara

2sa

Torta della nonna

1sa 30 dk

Cuori di cioccolato ripieni di semifreddo al croccante

4sa

Tartellette con curd ai lamponi

4sa

Tiramisù allo zabaione

7sa

Pere al vino con crema inglese

4sa 30 dk

Caramello fango

20 dk

Biscotti alle mandorle con crema al burro

1sa

Bavarese al cioccolato bianco con coulis di fragole

5sa 30 dk

Crema al cioccolato e peperoncino (per 2 persone)

1sa

Torta raw all'arancia e mandorle

1sa 30 dk