Petits pains farcis au porc (Baozi)

La pâte

• 250 g d'eau chaude
• 15 g de levure boulangère fraîche
• 10 g de levure chimique
• 230 g de farine à pain
• 200 g de farine à pâtisserie, et un peu pour le plan de travail
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 4 ciboules, coupées en rondelles (3 cm)
• 400 g de viande de porc hachée
• 2 c. à soupe de sauce de soja
• ½ c. à café de vin de riz
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 10 g de sucre en poudre
• 1 pincée de cinq-épices en poudre
• 2 c. à soupe d'huile de sésame

La finition

• 250 g d'eau