Galette des rois aux poires et au chocolat

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• ½ c. à café de sel

La garniture

• 80 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao, en morceaux
• 1 œuf
• 1 c. à café de sel de mer en gros grains
• 400 g de poire Williams au sirop, coupée en lamelles
• 1 fève