Wellington cu ciuperci, sos de ciuperci, cartofi noi crocanți și morcovi glasați cu sirop de arțar Maple-glazed Carrots

Cartofi

• 800 g apă, fierbinte
• 900 g cartofi noi

Wellington din ciuperci

• 2 linguri ulei de măsline, plus 40 g
• 4 ciuperci portobello, proaspete
• 600 g morcovi, descojiți, tăiați bastonașe (7 cm lungime)
• 600 g ceapă, tăiată sferturi
• 2 lingurițe sare
• 1 linguriță piper negru măcinat
• 10 g frunze de cimbru proaspăt

Morcovi glasați cu sirop de arțar

• 4 linguri ulei de măsline
• 4 linguri sirop de arțar
• 4 lingurițe muștar cu boabe întregi
• 1 linguriță sare
• 2 prize piper negru măcinat

Cartofi noi zdrobiți și crocanți și Wellington din ciuperci

• 300 g spanac tânăr, proaspăt
• 3 linguri ulei de măsline
• 1 lingură sare de mare, grunjoasă
• 1 linguriță piper negru măcinat
• 1 foaie aluat pentru foitaj (vegan)
• 1 lingură muștar de Dijon
• 1 priză sare, ori după gust
• 1 priză piper negru măcinat, ori după gust
• 1 lingură lapte vegetal, la alegere
• 1 linguriță ulei cu gust neutru (ex. ulei de arahide)
• 1 linguriță sirop de arțar

Sos cremos de ciuperci

• 1 linguriță ulei de măsline
• 1 cățel de usturoi
• 100 g șalote, tăiate jumătăți
• 300 g ciuperci brune, proaspete, feliate subțire
• 1 linguriță rozmarin uscat, mărunțit
• 1 linguriță sare
• 1 priză piper negru măcinat
• 120 g vin alb, sec
• 1 linguriță muștar de Dijon
• 250 g frișcă lichidă, fără lactate