Pulpe inferioare de miel cu risoni și feta

Pulpe inferioare de miel

• 3 bucăți coajă de lămâie (aprox. 1 x 10 cm fâșii), fără părțile albe
• 4 fire pătrunjel verde, doar frunzele
• 4 căței de usturoi
• 2 șalote (aprox. 50 g)
• 20 g ulei de măsline, plus pentru prăjire
• 130 g vin alb, sec
• 700 g piure de roșii
• 400 g apă
• 1 lingură concentrat pastă de pui (vezi recomandări)
• 50 g pastă de roșii
• 1 linguriță sare, plus pentru asezonare
• 1 linguriță piper negru măcinat, plus pentru asezonare
• 6 pulpe inferioare de miel
• 100 g făină
• 200 g morcovi, tăiați în bucăți (1-2 cm)
• 200 g dovlecei, tăiați în bucăți (1-2 cm)
• 100 g măsline siciliene, verzi, fără sâmburi
• 220 g paste mărunte, (risoni)

Topping de feta

• 2 căței de usturoi
• 4 fire pătrunjel verde, doar frunzele
• 4 fire cimbru proaspăt, doar frunzele
• ¼ linguriță fulgi de chilli
• 30 g ulei de măsline
• 20 g zeamă de lămâie
• 200 g brânză feta, tăiată cuburi (2 cm)