Tagliatelle al basilico al sugo di olive e pomodori

Tagliatelle al basilico

• 300 g di farina tipo 0
• 3 uova (da 60 g circa)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 10 g di foglie di basilico fresche, lavate e asciugate, tritate finemente

Condimento

• 2700 g di acqua
• 6 pomodori San Marzano maturi
• 1 spicchio di aglio
• 5 - 6 foglie di basilico, lavate e asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 2 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• 120 g di olive nere denocciolate (taggiasche)
• 70 g di pecorino romano grattugiato