Filete de res con dos salsas

Salsa Negra

• 80 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 g de cebolla, en trozos
• 2 dientes de ajo, pelados
• 250 g de huitlacoche fresco
  veya 250 g de huitlacoche, en lata
• 2 hojas de epazote
• 50 - 75 g de agua

Salsa Blanca

• 1 chile serrano, sin tallo y retire las semillas si lo desea
• 4 cdas de cebollín, picado
• 300 g de requesón
• 200 g de crema ácida
• ¾ - 1 cdita de sal, o al gusto y un poco más para sazonar
• ¼ cdita de pimienta blanca molida, o al gusto y un poco más para sazonar

Para servir

• 6 filetes de res, (en medallones)
• 6 nopales, asados