Gâteau renversé à l'ananas

La génoise

• 15 g de beurre pour le moule
• 160 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 10 g de sucre vanillé maison
• 340 g d'ananas au sirop, en tranches (poids net égoutté)
• 120 g de farine de blé
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts

Le sirop

• 1 tige de citronnelle fraîche, coupée en tronçons
• le jus d'un citron vert
• 100 g de sucre
• 50 g d'eau