Helado de mousse de chocolate

Crema batida

• 50 g de azúcar glass
• 300 g de crema para batir (30-40% grasa)

Natilla de chocolate

• 350 g de chocolate amargo, en trozos
• 300 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar refinada

Claras batidas y montaje

• 6 claras de huevo
• 1 pizca de cremor tártaro
• 2 cdas de azúcar refinada