Crêpes al cacao e crema di tuorli

Crema di tuorli

• 60 g di acqua
• 240 g di zucchero
• 10 tuorli
• 40 g di farina di riso

Crêpes

• 50 g di burro + q.b.
• 250 g di latte
• 80 g di panna (min. 30% di grassi)
• 2 uova
• 100 g di farina tipo 0
• 40 g di cacao in polvere + q.b.

Terminare la preparazione

• 150 g di mandorle a lamelle, tostate