Roles de canela con nuez caramelizada

Nueces de caramelo

• 300 g de nuez de castilla, pelada, picada en trozos grandes
• 250 g de azúcar
  veya 250 g de azúcar morena
• 200 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 30 g de agua
• 1 cdita de jugo de limón amarillo (ver consejo)
• 30 g de mantequilla sin sal, frío, si es posible de una pieza

Masa

• 45 g de mantequilla, a temperatura ambiente, cortado en trozos pequeños
• 45 g de agua
• 85 g de leche
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de extracto de vainilla natural
• 5 g de levadura fresca
• 25 g de azúcar
• 330 g de harina de trigo

Relleno de mantequilla y canela

• 85 g de mantequilla a temperatura ambiente, cortado en trozos
• 50 g azúcar morena
• 5 g canela en polvo