Tarta con cobertura de manzana laminada

Pastelería

• 75 g mantequilla sin sal, refrigerado, cortado en trozos, más un extra para engrasar
• 170 g harina de trigo más un extra para el polvo
• 1 pizca de sal
• ½ cdita azúcar avainillada casera
  veya ¼ cdita de extracto de vainilla natural
• 50 g de agua

Topping

• 1000 g de manzana (cualquier tipo), (por ejemplo, Reinette, Granny Smith, Braeburn, Pink Lady, Pippin, Gravenstein), (ver consejo)
• 30 g de azúcar
• 10 g de mantequilla