Μπισκότα σοκολάτας με γκανάς λευκής σοκολάτας

Γκανάς λευκής σοκολάτας

• 200 γρ. λευκή σοκολάτα, σε κομμάτια
• 280 γρ. κρέμα γάλακτος, ρευστή

Μπισκότα σοκολάτας

• 75 γρ. μαύρη σοκολάτα, σε κομμάτια
• 125 γρ. βούτυρο, σε κύβους
• 65 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 155 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κ.σ. κακάο