Spätzle-Burger

Burger-Brötchen und Spätzle

• 150 g Wasser und mehr zum Kochen
• 25 g Zucker
• 25 g frische Hefe grob zerbröselt
• 30 g Butter
• 5 Eier
• 570 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 4 ¼ TL Salz
• 1 Schalotte halbiert
• 80 g Möhre in Stücken
• 300 g Weißkohl in Stücken
• 50 g Mayonnaise
• 1 TL Pfeffer
• 10 g Balsamico, hell
• 1 TL süßer Senf
• 130 g Bergkäse in Stücken
• 2 Prisen Muskat

Gebratene Zwiebeln und Fertigstellung

• 1 Eiweiß
• Sesam zum Bestreuen
• 30 g Öl und etwas mehr zum Braten
• 300 g Zwiebeln geachtelt
• 4 - 8 Scheiben Bacon
• Ketchup zum Bestreichen
• süßer Senf zum Bestreichen
• 12 Blätter Römersalat
• Remoulade zum Bestreichen