Bignè a sorpresa

Pasta choux al basilico

• 120 g di farina tipo 00
• 20 g di basilico fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 130 g di acqua
• 70 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 10 g di zucchero
• 2 uova

Crema pasticcera salata

• 50 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
• 40 g di burro a pezzi
• 250 g di latte
• 2 tuorli
• 40 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Terminare la preparazione

• 50 g di speck a listarelle
• 50 g di pistacchi in granella