Donuts de massa choux com doce de leite

Massa choux

• 240 g água
• 120 g manteiga
• 1 pitada de sal
• 10 g açúcar
• 220 g farinha tipo 55
• 5 ovos batidos

Recheio

• 390 g leite condensado cozido
• 3 gemas de ovo
• 10 g amido de milho
• 50 g manteiga

Cobertura

• 100 g avelã torrada
• 130 g chocolate p/ culinária (44% cacau) partido em pedaços
• 70 g leite
• 20 g manteiga
• 30 g açúcar