Pastel de crêpes con mousse de mango

Crêpes

• 50 g de mantequilla (y algo más para la sartén)
• 600 g de leche
• 250 g de harina de repostería
• 4 huevos
• 1 pellizco de sal

Salsa de chocolate

• 250 g de chocolate negro (70% de cacao) en trozos
• 40 g de mantequilla
• 200 g de leche

Mousse de mango

• 4 hojas de gelatina
• 500 g de nata (35% de grasa)
• 500 g de mango maduro (y algo más para decorar)
• 15 g de vinagre de manzana
• 60 g de azúcar glas