Maccheroni al ferretto con ragù calabrese

Name: Maccheroni al ferretto con ragù calabrese
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 250 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; 500 g di semola rimacinata di grano duro; 50 g di cipolla; 1 peperoncino rosso; 50 g di olio extravergine di oliva; 300 g di salsiccia di maiale; 150 g di carne di manzo; 150 g di carne di maiale; 50 g di vino bianco secco; 700 g di passata di pomodoro; 1 foglia di alloro secca; 1 cucchiaino di sale; 80 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino raso di zucchero; 150 g di patate; pecorino