Cheesecake cu afine

Blat

• 85 g unt nesărat, tăiat cuburi (2.5 cm), plus pentru uns
• 225 g biscuiți graham, rupți în bucăți
• ⅛ linguriță sare

,,Vârtej'' de afine

• 55 g zahăr
• 1 lămâie, doar coaja subțire, fără partea albă, plus 2 linguri zeamă, împărțită
• 170 g afine, proaspete, plus pentru ornat
• 1 linguriță gelatină pudră, neîndulcită

Umplutura de cheesecake

• 55 g zahăr
• 1 lămâie, doar coaja subțire, fără partea albă, plus 2 linguri zeamă, împărțită, plus coajă, pentru ornat
• 115 g frișcă lichidă, 30-40% grăsime
• 1 linguriță gelatină pudră
• 225 g cremă de brânză, la temperatura camerei, tăiată cuburi (2.5 cm)
• 115 g iaurt simplu
• ⅛ linguriță sare