Blanquette de lotte, crevettes et saumon

Name: Blanquette de lotte, crevettes et saumon
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 échalotes; 1 branche de céleri; 30 g de beurre; 100 g de vin blanc; 350 g d'eau; 300 g de saumon frais; 250 g de carottes; 1 gros poireau; 200 g de crème fraîche; 1 jaune d'œuf; 1 c. à soupe de farine; 4 brins d'estragon frais; du sel; du poivre moulu; 200 g de crevettes roses cuites, décortiquées