Dinde rôtie, farce crémeuse à la pancetta, au citron et aux herbes

Name: Dinde rôtie, farce crémeuse à la pancetta, au citron et aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 dinde; le zeste de 2 citrons jaunes non traités; 3 brins de romarin frais; 6 brins de thym frais; 80 g de pancetta; 150 g de mascarpone; ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 1 oignon; 5 feuilles de laurier déshydratées; 175 g de vin blanc; 175 g d'eau