Rotolo di pollo e speck con salsa al cipollotto

Name: Rotolo di pollo e speck con salsa al cipollotto
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g di petto di pollo; 30 g olio extravergine di oliva; 30 g di scalogno; 150 g di tacchino; 100 g di carota; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 2 cucchiaini di curry in polvere; 1 rametto di rosmarino; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 2 pizzico di sale; 800 g di acqua; 1 cucchiaino di sale grosso; 300 g di cipollotti; 16 cipolline; 25 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino di noce moscata in polvere; 50 g di burro; 12 - 20 fettine di speck Alto Adige IGP