Casoncelli alla zucca (vegan)

Name: Casoncelli alla zucca (vegan)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g di farina tipo 0; 120 g di acqua; 50 g di semola rimacinata di grano duro; 75 g di mandorle pelate; 500 g di acqua; 300 g di polpa di zucca; 100 g di patate a pasta farinosa; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 g di formaggio vegano tritato; 20 g di burro di soia; 5 - 6 foglie di salvia fresca; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; formaggio vegano tritato