Sformato di riso filante agli asparagi e prosciutto cotto

Name: Sformato di riso filante agli asparagi e prosciutto cotto
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 35 g di cipolla; 350 g di asparagi verdi; 30 g olio extravergine di oliva; 320 g di riso Carnaroli; 80 g di vino bianco secco; 700 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; pangrattato; 10 g di burro; 200 g di scamorza; 200 g prosciutto cotto; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato