Polpette in bianco con purè di castagne

Name: Polpette in bianco con purè di castagne
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 50 g di pane raffermo; 40 g di Parmigiano Reggiano; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 500 g di carne trita di vitello; 2 uova; 30 g di latte; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 200 g di acqua; 100 g di vino bianco secco; 1 cucchiaino di dado per brodo di carne; 350 g di castagne cotte e pelate; 500 g di patate a pasta farinosa; 1 cucchiaino raso di sale; 300 g di latte intero; 30 g di burro