Polpette di patate e barbabietola con salsa allo yogurt

Name: Polpette di patate e barbabietola con salsa allo yogurt
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 1 spicchio di aglio; 40 g di Cheddar; 1600 g di acqua; 300 g di patate a pasta gialla; 350 g di barbabietole; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 tuorlo d'uovo; 2 pizzichi di sale; 3 pizzichi di pepe macinato; 90 - 130 grammo pangrattato; 3 cucchiai di olio per frittura; 150 g di yogurt; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva; 1 cucchiaino di scorza di lime; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; ½ mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate