Patate duchessa con verdure

Name: Patate duchessa con verdure
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porzione
Ingredients: 1600 g di acqua; 800 g di patate a pasta gialla; 700 g di carote; 250 g di piselli verdi, freschi o surgelati; 30 g di burro; 2 uova; 2 tuorli d'uovo; 1 cucchiaino raso di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 3 pizzichi di noce moscata in polvere; 40 g di burro; 500 g di latte; 40 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino raso di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 3 pizzichi di noce moscata in polvere; ½ mazzetto di prezzemolo fresco