Gelato al cocco e ananas con biscotti allo zenzero (senza lattosio)

Name: Gelato al cocco e ananas con biscotti allo zenzero (senza lattosio)
Prep time: 30 min
Cook time: 11 h
Total time: 11 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 800 g di latte di cocco, in barattolo; 150 g zucchero; 2 cucchiai di polvere di cocco; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 20 g zucchero; 80 g di burro vegetale, senza lattosio; 110 g di zucchero di canna grezzo; ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 110 g di farina tipo 00; 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di zenzero secco macinato; 1 pizzico di cannella in polvere; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 200 g di ananas fresco; 100 g di succo di ananas; 80 g di zucchero di canna grezzo; 100 g di ananas fresco