Chips di polenta con caponata e composta ai frutti rossi

Name: Chips di polenta con caponata e composta ai frutti rossi
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 20 g di burro; 300 g di latte; 300 g di acqua; 2 pizzichi di sale; 160 g di farina di mais bramata; 80 g di cipolla; 1 spicchio di aglio; 30 g di olio extravergine di oliva; 180 g di zucchine; 180 g di melanzane; 60 g di gambo di sedano; 180 g di peperone giallo; 400 g di pomodoro in scatola; 20 g di uva passa; 50 g di olive verdi denocciolate; 5 g di capperi sott'aceto; 20 g di aceto di vino bianco; ¼ di cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe macinato; 10 g di zucchero grezzo; 3 rametti di basilico fresco; 250 g di frutti rossi misti congelati; 50 - 80 g di acqua; 5 g di amido di mais (maizena); 30 - 40 g zucchero