Croquembouche con crema all'arancio e cioccolato

Name: Croquembouche con crema all'arancio e cioccolato
Prep time: 30 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 16 porzioni
Ingredients: 300 g di acqua; 160 g di burro; ½ cucchiaino di sale; 20 g di zucchero; 240 g di farina tipo 00; 350 g di uova; 140 g di zucchero; 6 - 8 pezzi di zeste di arancio; 1000 g di latte intero; 100 g di amido di mais (maizena); 4 uova; 4 tuorli d'uovo; 2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale; 500 g di cioccolato fondente; 50 g di zucchero a velo