Porchetta con pere e cipolle

Name: Porchetta con pere e cipolle
Prep time: 1 h
Cook time: 12 h
Total time: 12 h
Yield: 16 porzioni
Ingredients: 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 5 g di erba cipollina fresca; 5 g di timo fresco; 5 g di rosmarino fresco; 1 cucchiaio di senape; 3 spicchi di aglio; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 5 g di salvia fresca; 10 g di olio extravergine di oliva; 100 g di pera; 50 g di cipolla rossa; 2000 g di pancia di maiale disossata con la pelle; 2 cucchiaini di sale; 2 ½ cucchiaini di pepe nero macinato; 2 finocchi; 400 g di pere; 150 g di cipolle rosse