Polpette di pollo e riso con pesto rosso

Name: Polpette di pollo e riso con pesto rosso
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 1300 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; 50 g di riso basmati; 150 g di patate; 40 g di Parmigiano Reggiano; 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 400 g di petto di pollo senza pelle; 1 pizzico di pepe nero macinato; 40 g di pangrattato; 70 g di mandorle pelate; 1 spicchio di aglio; 5 g di foglie di basilico fresche; 50 g di Parmigiano Reggiano; 100 g di pomodorini secchi sott'olio; 100 g di olio extravergine di oliva; 10 g di aceto balsamico; 1 pizzico di sale