Pasta alla mugnaia

Name: Pasta alla mugnaia
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di acqua; 1 uovo; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 150 g di farina tipo 00; 150 g di semola rimacinata di grano duro; 30 g di pecorino; 100 g di polpa d'agnello; 100 g di carne di maiale, magra, senza nervi; 80 g di peperone rosso; 70 g di carota; 120 g di cipolla; 50 g di olio extravergine di oliva; 150 g di melanzane; 300 g di polpa di pomodoro a pezzi; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco