Tagliatelle verdi con ragù di culatello

Name: Tagliatelle verdi con ragù di culatello
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g di farina tipo 00; 50 g di farina di semola di grano duro; 70 g di spinaci freschi in foglia; 2 uova; 15 g olio extravergine di oliva; 200 g di Culatello; 100 g di cipolla; 40 g olio extravergine di oliva; 40 g di vino bianco secco; 250 g brodo di carne; 20 g di concentrato di pomodoro; 1 pizzico di pepe nero macinato; Parmigiano reggiano grattugiato