Guiso de alcachofas y espárragos blancos con langostinos

Limpieza de alcachofas y fumet

• 1200 g de alcachofas frescas
• 1 - 2 ramitas de perejil fresco
  veya ½ limón
• 500 g de langostinos crudos sin pelar
• 8 espárragos blancos (en conserva) escurridos
• 20 g de aceite de oliva
• 100 g de brandy
• 250 g de agua

Terminación

• 200 g de cebolla en cuartos
• 1 diente de ajo
• 2 - 3 ramitas de perejil fresco, hojas y parte del tallo (y algo más para espolvorear)
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 50 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de maicena
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida