Rollè di coniglio con riduzione alla melagrana

Name: Rollè di coniglio con riduzione alla melagrana
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 1 cucchiaio di sale grosso; 2 rametti di rosmarino fresco; 2 spicchio di aglio; 1 foglia di salvia fresca; 1 foglia di alloro fresca; 2 bacche di ginepro; 80 g di scamorza affumicata; 50 g di cipolla; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 200 g di carne trita di maiale; 200 g di salsiccia di maiale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 uova; 40 g di pane; 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 1 coniglio intero; 150 g di pancetta a fette; 250 g di chicchi di melagrana; 5 g di zucchero di canna; 30 g olio extravergine di oliva; 80 g di vino rosso